11 mars 2022 | Un voyage, une découverte

Le khatchapouri de Géorgie

Par Emmanuelle Bons

Bien que ses origines soient l’objet de controverses, le khatchapouri serait selon la légende un ancêtre lointain de la pizza italienne et aurait été importé en Géorgie par les légionnaires romains durant l’Antiquité. Ce plat national par excellence est servi partout, au restaurant comme dans la rue, et fait l’objet de plusieurs variantes locales. Rond et uniquement au fromage en une sorte de crêpe épaisse en Iméréthie, il est en forme de gondole et garni d’un œuf en Adjarie.

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Si le temps vous manque ou que vous n’êtes pas sûr de vous, n’hésitez pas à utiliser une pâte à pizza toute faite achetée dans le commerce.

Ingrédients pour :

La pâte

• 250 g de farine
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de yaourt nature
• 10 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de lait tiède
• 2 pincées de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de sel

La garniture

• 200 g de féta râpée
• 150 g de mozzarella râpée
• 100 g de ricotta (ou à défaut 150 g de Gouda râpé)
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel (peu, la féta étant déjà bien salée)
• 1 oeuf
• 1 noisette de beurre

Préparation

La pâte

Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs à la cuillère.
Ajoutez le yaourt et l’huile puis pétrissez en ajoutant le lait progressivement jusqu’à obtention d’une pâte légère et homogène.
Formez une boule, filmez-la et la mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mélangez tous les ingrédients pour la garniture (sauf le beurre et les œufs) et réservez.

Façonnage et préparation de la garniture

Préchauffez votre four à 210° C.
Étalez la pâte en lui donnant la forme d’une gondole.
Posez en son centre la garniture aux fromages.
Badigeonnez les bords de la gondole de jaune d’œuf.
Enfournez 15 à 20 minutes.
Ouvrez le four, cassez un œuf au centre de la gondole, sur les fromages fondus.
Laissez cuire l’œuf quelques minutes.
Surveillez de près la cuisson car l’œuf ne doit pas sécher. Le jaune doit rester bien liquide.
Posez une noisette de beurre dessus dès la sortie du four. Servez chaud.

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